调查称:增筋剂不是面粉生产必需品

时间:2020-01-20 来源: 国内新闻

面粉(信息图表)

在赛百味和星巴克面包暴露于含有“偶氮甲酰胺”(俗称“面筋增强剂”)的新闻之后。上周有报道称面粉也含有这种成分。由于这种添加剂也用于生产瑜伽垫和鞋底,许多消费者称之为“恶心”。在今天的食品工业社会,真的有那么可怕吗?增强剂安全吗?

面粉生产不需要增强剂。

据上周报道,谷川金牌面包粉、中粮香雪糕粉、中粮小麦粉中含有物质强化剂,并指出患癌症的风险。上述企业答复说,它们符合国家标准。

根据中国最新修订版《食品添加剂使用标准》,“偶氮甲酰胺”是一种面粉处理剂,允许用作食品添加剂。其适用范围为小麦粉,最大用量为45毫克/千克。

中国一家大型粮油企业的相关负责人表示,谷蛋白强化剂可以按照国家标准作为食品添加剂添加,但具体添加量有要求。然而,“面筋增强剂不是生产面粉必须添加的食品添加剂。一种好的原料小麦,不含面筋增强剂,也可以生产高面筋的面粉,但原料成本应该相应增加。”负责人说。

负责人介绍说,是否在面粉中添加“面筋增强剂”取决于产品方向和产品用途。“这种配料还没有加入到我们企业的中高档面粉系列中。此外,面粉市场现在非常详细,不同的面粉适合不同种类的面粉。对于低面筋要求的面粉产品,我们将不使用面筋增强剂。”

中国农业大学食品学院副教授范志红说,偶氮物质可能会影响儿童对微量元素的吸收。她认为如果偶氮甲酰胺不是面粉工业的必需品,添加剂的使用应该被禁止。

最大安全用量:45毫克/千克

云欣欣,科普作家,科学松鼠协会成员,说偶氮甲酰胺被用作面粉漂白和氧化的食品添加剂。面粉形成面团,这需要面筋蛋白相互交联以完全形成网络结构。面粉的氧化可以大大促进这种交联的发生,从而改善面包的味道。

“溴酸钾以前在食品工业中广泛使用,但后来发现其安全风险较高,而偶氮甲酰胺效果较好,未发现安全风险。换句话说,偶氮二甲酰胺已经以“长江后浪推前浪”的形式取代了它的前身,进入了食物云无心说道。

云中鑫表示,国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)已经对偶氮甲酰胺的安全性进行了评估,并得出结论,添加量在每公斤不超过45毫克范围内带来的安全风险可以忽略不计。美国、加拿大和中国都采纳了这一结论。

王东阳,农业部食品营养发展研究所研究员,表示目前国家已经规定了食品中偶氮甲酰胺的含量,这表明这种成分已经过毒性测试,在一定剂量内对人体无害。“目前,世界上还没有统一的食品安全评价方法。由于人体体质、饮食习惯等方面存在差异,不同国家和地区的食品安全标准不一致,都是正常情况。应当科学合理地对待标准之间的差异。”

一些国家禁止在食品中使用偶氮二甲酰胺。

据了解,世界上许多国家不允许在食品中使用偶氮二甲酰胺。尽管美国没有实施禁令,但它有相应的测试标准。然而,包括欧盟、澳大利亚、新西兰、日本、新加坡等国家都不允许在食品中使用偶氮甲酰胺。至于偶氮甲酰胺,为什么一些国家禁止使用,而另一些国家允许使用?

北京一家面包店的经理告诉记者,禁止偶氮甲酰胺的国家更关心技术。欧洲面粉品质优良,分类精细。用于面包生产的高筋面粉具有高蛋白质含量和足够的筋力。不需要人工添加面筋增强剂来提高面筋强度。此外,欧洲的面包口味和类型也不同于那些

行业专家指出,不同国家的食品安全剂量标准因居民不同的饮食条件而异。例如,我们严格禁止的克伦特罗可以在美国使用。

利弊得失取决于各国的主观判断。“偶氮苯甲酰胺在一些国家被禁止,”云无意中说,这在食品工业中很常见。

”对于物质的安全性评估,实验证据在世界上很常见,但是物质的利益和风险之间的权衡取决于主观判断。例如,JECFA认为实验证据足以表明有限范围内的偶氮甲酰胺是安全的,而美国认为其益处是重要的,因此它采用了JECFA的结论。”云无意中表示,“欧盟并没有否认JECFA采用的数据和评估结果,但他们并不认为这种添加剂带来的好处有多重要,生产过程中工人呼吸、过敏和哮喘造成的问题也值得关注,所以禁令完全可以理解。许多其他食品添加剂也是如此,例如也是面粉改良剂的过氧化苯甲酰和食品色素。“

此前,赛百味曾接触过这种添加剂,最近承诺将从自己的食物中去除这种添加剂。对此,云无意中表示,企业是否自愿停止使用原材料与它是否认为有害无关,因为有害与否由监管机构来判断。企业经营的核心是满足消费者的需求消费者的需求是否科学合理是无法考虑的。

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