六成市场近期检出H7N9

时间:2020-01-20 来源: 国内新闻

下周,由82个市场组成的活禽销售试点办公室昨日回答了为什么有必要在今年5月至9月推出“冷冻鸡”的问题,越秀荔湾珠江新城大学城82个市场禁止活禽销售“今年5月至9月,广州市率先实施了冷冻鸡和活禽销售试点禁令,选择越秀区、 荔湾区(原芳村区和桥中街除外)以人口集中的中心老城区为代表,天河区珠江新城为代表的新中心城区,番禺区大学城学院为代表的机组食堂,涉及82个农贸(肉类和蔬菜)市场,共有298家活禽经销店。

冷冻鸡肉如何保证其味道?专家:鸡肉在0-4℃下屠宰后1-2天味道最好。据介绍,在家禽屠宰、储存、运输和销售过程中,温度始终保持在0-4℃之间。中山大学公共卫生学院营养系主任蒋卓勤(蒋卓勤)表示,当动物被宰杀,温度在0~4℃或更低时,营养相对稳定,微生物生长繁殖缓慢,营养保存良好。

就味道而言,活鸡屠宰后2.5~4.5小时,鸡会因为乳酸的释放而变得僵硬。此时烹调鸡肉时,肉纤维会粗糙而坚硬,肉汁会不透明,味道不好。只有在6~12小时后,它才会进入最适合烹饪的肉质成熟阶段。鸡肉变硬后1~2天,肉质的保水性反而会增加。如果屠宰后的鸡肉味道最鲜美,可以一直在0~4℃冷藏,这种鸡肉的最佳状态可以适当延长。

从5月5日起,广州越秀区、荔湾区、珠江新城、天河区、番禺区大学城将开始试点家禽集中屠宰、冷链配送和鲜肉上市。禁止经营者在上述区域饲养、储存、屠宰和销售鸡、鸭、鹅、鸽等活禽。昨天,广州市食品安全办公室举行了新闻发布会,回答了许多人的担忧。

为什么你想在市场上买到冰淇淋?

最近,60%的市场现在是H7N9

“试点不仅仅是销售活鸡的问题,而是要考虑禽流感防控、公共卫生与安全、家禽质量与安全,以及家禽产业的转型升级和稳定健康发展。”在昨天的简报会上,广州市食品安全办公室专职副主任林永升反复强调了这一点。

市疾控中心专家指出,广州自2005年以来一直在监控肉类市场和批发市场。大多数禽流感病毒亚型都受到监测,导致人类疾病的H5N1和H7N9亚型的污染水平仍然很高。最近的监测显示,H7N9禽流感病毒已在60%的市场中发现,阳性率超过15%。市场家禽档的污水、案板、脱毛剂和地面都不同程度地受到H5N1和H7N9的污染。

接触活禽市场是广州H7N9病例的主要传染源。调查显示,80%的广州居民每月至少要在肉类市场购买一次蔬菜,这有一定的感染风险。

如何选择试点企业?

经过验证,综合条件相对成熟。

本次试点的三家家禽集中屠宰企业分别是广州江丰实业有限公司、广州李蓉家禽有限公司和广东天农食品有限公司,均为香港现有供应商。

市农业局副局长蔡伟科表示,试点企业的准入条件包括选址、水质、生产线、检测设备和人员、冷藏车、无害化处理、清洗消毒、生产系统等。市农业局会同卫生、工商、经贸等部门,经过实地考察和审查,认为上述三家企业综合条件比较成熟,参与试点意愿较强,能够满足试点地区对新鲜禽肉的需求。据悉,首批试点企业有效期为一年,本月

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成本不会高很多

家禽档的翻新将由肉类市场的经营者进行。据估计,土建工程的改造费用约为900元/平方米,两台冰柜的费用约为1万元。

市政府特别安排了715.2万元的财政补贴,用于市场鲜禽摊点和经营者的升级改造。市场经营者的平均补贴为每档升级改造2万元,摊档经营者的平均补贴为4.4万元。

家禽档现在有“一厅两室”(放养、屠宰和出售)的结构,出售冷冻食品后不需要太多空间。销售人员可以从3人减少到1-2人。“这是一个从生产到分销的冷链,成本比以前略高,但考虑到各种因素,不会高很多。”蔡伟可说道。

石头山

香港:为了应对禽流感疫情,2008年活禽被完全禁止在货摊过夜;一旦禽流感病毒在当地市场被发现,将实施严格的暂停措施。在过去五年,香港从未发现有人感染本地禽流感,而“零人口”制度在控制禽流感疫情方面非常有效。

上海、浙江、江苏等地:2013年H7N9疫情防控效果显示,活禽市场关闭后2-3天内,人感染H7N9禽流感的发生率迅速下降。活禽市场的关闭使城市居民的感染风险降低了97%-99%,证明活禽市场的关闭是控制人类感染H7N9禽流感最直接、最有效的措施。

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